Açık ateş ve Akdeniz ruhu bir arada: Madera

25 yılı aşkın süredir yeme-içme sektöründe faaliyet gösteren c•paces Group, sadece lezzet odaklı değil, aynı zamanda sosyal yaşamı da kapsayan deneyim alanları yaratıyor. Grup bünyesinde yer alan Feriye, Dekk, Madera, Cream&Sugar, Restoran Modern, Cafe Modern ve Eggstation gibi markalarla şehirde farklı konseptlerde mekânlar sunuluyor. Şehrin ikonik noktalarını sosyal merkezlere dönüştürmeyi amaçlayan grup, yeme-içme alanındaki güncel trendleri takip ederek, deneyim odaklı yaklaşımıyla eğlence ve sosyal etkileşimi de merkezine alan projelere imza atıyor. c•paces Group’un öne çıkan markalarından biri de açık ateş ve Akdeniz ruhu ile bir araya gelen Madera.

Madera, menüsünü açık ateş geleneği ve Akdeniz mutfağının yaratıcı yorumları üzerine kuruyor ve şehir merkezindeki Maçka’daki konumuyla dikkat çekiyor. Et odaklı yerel tatların, mevsimsel malzemelerle buluştuğu mutfağıyla Madera, geleneksel çizgilerin dışına çıkan ama otantik kimliğini koruyan bir deneyim sunmayı amaçlıyor. Mekân, eğlenceli müzikleri ve dinamik yapısıyla sadece bir restoran olarak değil, aynı zamanda kalabalık grupların buluşma ve kutlama adresi olarak da öne çıkıyor. Latince’de “anne” anlamına gelen mater kökünden türeyen ve zamanla “doğa”, “tabiat ana” ve “ağaç” anlamlarını kazanan Madera; ateşin başrolde olduğu, özel pişirme teknikleriyle hazırladığı lezzetleri yeni menüsünde sunuyor.

Mutfağın lideri Şef Ertan Özturan

Açık ateş konseptinin arkasında, Madera'nın mutfak lideri Ertan Özturan bulunurken, menünün danışmanlığını ise ünlü şef Yılmaz Öztürk yapıyor. Mutfakta ateşin dilini modern sunumlarla konuşturan Özturan, doğaya saygılı, rafine reçeteleriyle yerel lezzetleri evrensel bir anlatıya dönüştürüyor. Şef Yılmaz Öztürk, Türkiye’nin saygın mutfaklarında yıllar süren deneyiminin ardından, kendi kurduğu L'Escargot’ta Ege'nin doğasından aldığı ilhamla gastronomiye yeni bir soluk kazandırmış bir isim. İstanbul’da Mürver ve Bodrum Loft Elia gibi restoranlarla öne çıkan, ayrıca Tokyo’dan San Francisco’ya kadar birçok şehirde Türk mutfağının çağdaş yüzünü temsil eden Öztürk, şimdi de bu birikimini Madera'ya taşıyor.

Madera İstanbul, bahar/yaz menüsüne taş fırın yorumları katıyor

İstanbul’daki restoranlardan Madera, bahar/yaz sezonu için hazırladığı yeni menüsünde taş fırın lezzetlerine modern dokunuşlar getiriyor. Menüde yer alan seçenekler, klasik tariflerin özgün yorumlarıyla dikkat çekiyor.

Taş fırından çıkanlar arasında, mini boyutuyla sunulan "Kuş Gözü" lahmacun, İstanbul sokak lezzetlerinden ilham alan "Kokoreçli Çıtır", Ege otları ve damla sakızıyla hazırlanan pide, dört çeşit peynirle sunulan klasik bir yorum ve kuş üzümlü-fıstıklı "Kapalı Bafra Pide" gibi seçenekler yer alıyor. Füme kuzu dilimleriyle hazırlanan "Füme Etli Çıtır Yassı Pide" de menünün öne çıkanlarından.

Deniz ürünleri bölümünde ise közlenmiş cibes otu ve tarhana sosuyla birlikte gelen "Külde Ahtapot", ev yapımı köy eriştesiyle servis edilen "Ahtapot & Domates Sos" ve zeytinli rezene ile tamamlanan "Levrek-Açık Ateş" gibi tabaklar sunuluyor.

Et yemekleri tarafında ise satır kıymasıyla hazırlanan "Geleneksel Madera Kebap", közlenmiş patlıcanlı "Pideli Köfte", açık ateşte pişmiş "Askıda Dana Bonfile", taş fırında altı saat boyunca yavaşça pişirilen "Dana Kaburga" ve kuru dinlendirilmiş "Dana Pirzola" gibi seçenekler bulunuyor. Ayrıca Trakya kıvırcık kuzusundan hazırlanan tandır, limonlu arpa şehriye eşliğindeki kuzu incik ve Antalya usulü tahinli piyazla birlikte sunulan köfte gibi yöresel esintiler de menüde kendine yer buluyor.