Türkiye’de 900 milyar TL’ye ulaşan gastronomi sektörü, Global GastroEkonomi Zirvesi’nde bir araya gelecek

Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) tarafından düzenlenen Global GastroEkonomi Zirvesi, 8 Ekim 2025’te İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde beşinci kez gerçekleşiyor. Gastronomiyi yenilikçi ekonomilerin, kültürel mirasın ve toplumsal dönüşümün merkezine yerleştiren zirvenin, bu yılki teması “Kesişme Noktası”. 

Sektör paydaşlarının bilgi ve deneyimlerinin paylaşılacağı zirvede, gastronominin farklı disiplinlerle kesişimi tartışılacak; “onarıcı turizm” kavramı ilk kez gündeme taşınacak. Katılımcılar, tüketici yerine “türetici” bakış açısıyla ele alınacak, misafir deneyiminin üretimle bütünleştiği yeni bir yaklaşım masaya yatırılacak. Ayrıca bu yılki zirve, TURYİD’in yeni yönetiminin ev sahipliğinde gerçekleşmesiyle de ayrı bir anlam taşıyacak.

Türkiye Cumhuriyeti Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA)’nın desteği, İstanbul Ticaret Odası (İTO) ve Turizm Geliştirme ve Eğitim Vakfı’nın katkılarıyla gerçekleştirilecek zirvenin öncü sponsorları arasında Coca Cola CCI, Kale Seramik T-One, Kozaklı, Migros Yemek, Ruby Strada ve Ruby Piazza bulunuyor. Zirvenin oturum sponsorları arasında ise Danone, Metro, Pepsi, Pernod Ricard, Rams Global, Usla Akademi ve Yapı Kredi yer alıyor. CarrefourSA “Mavi Ekonomi”, Bonna “Sürdürülebilirlik” ve Kerzz Teknoloji “Teknoloji” sponsorluğunu üstleniyor.

“Türkiye’de gastronomi sektörü yaklaşık 900 milyar TL’lik büyüklüğe ulaştı”

TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, zirve kapsamında gerçekleşen basın toplantısında, gastronominin artık sadece bir keyif alanı değil, milyarlarca dolarlık bir ekonomiyi yöneten stratejik bir sektör olduğunu belirtti ve sözlerini sürdürdü: “Dünya genelinde gastronomi turizmi 1,1 trilyon dolarlık hacme ulaşmış, yiyecek-içecek hizmetlerinin toplam büyüklüğü 3 trilyon doları aşmış durumda. Bu dev ekonominin kayıtlı 357 milyon kişiye iş sağladığı ve her 10 çalışandan 1’ini bünyesinde barındırdığını biliyoruz. Türkiye’de de tablo son derece çarpıcı. 2024 yılı verilerine göre gastronomi sektörü yaklaşık 900 milyar TL’lik bir büyüklüğe ulaştı, 2 milyona yakın kişiye istihdam yarattı. Sadece TURYİD olarak bünyemizde yer alan 350 marka, yurt içinde 3 bin, yurt dışında 150’yi aşkın şubesi ve 150 binden fazla çalışanla yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyoruz. Bu rakamlar gastronominin ülkemiz ekonomisinde yalnızca bir tüketim alanı değil, üretimden istihdama uzanan geniş bir değer zinciri yarattığını ortaya koyuyor.”

“Yerel üreticilerin ve coğrafi işaretli ürünlerin menülerde daha fazla yer bulması ülkemizin gastronomi markasını büyütecek”

Demirer, Türk gastronomisinin potansiyelini daha ileriye taşımak için yapısal adımlar atılması gerektiğini vurgulayarak; “İyi tarım olmadan iyi gastronomi olmaz; üreticiye destek verilmeden mutfağımız gelişemez. Yerel üreticilerin ve coğrafi işaretli ürünlerin menülerde daha fazla yer bulması hem ülkemizin gastronomi markasını hem de ihracat potansiyelini büyütecek. Beş yıl önce Global GastroEkonomi Zirvesi’ni başlatırken bizim hedefimiz de gastronomiyi yalnızca mutfaklarda değil, üretimden istihdama, diplomasiden ihracata uzanan bir kalkınma modeli olarak ele almaktı. Bugün bu vizyonun gerçekleştiğini görmekten, sektörün tüm paydaşlarını aynı masada buluşturan bir platformu birlikte yaratmaktan gurur duyuyoruz.” dedi.

“Kesişme Noktası gastronominin geleceğine dair bir yol haritası”

Bu yılki zirvenin teması olan Keşişme Noktası’nı yolların birleştiği, fikirlerin çarpıştığı, disiplinlerin birbirine sızdığı yeri temsil ettiğini söyleyen TURYİD Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Ebru Koralı ise şunları ifade etti: “Kesişme Noktası’ bizim için sadece bir tema değil, aynı zamanda gastronominin geleceğine dair bir yol haritası. Çünkü gastronomi yaratıcı endüstrilerin, sürdürülebilir kalkınmanın, kültürel diplomasinin ve toplumsal hafızanın merkezinde duran bir güç haline geldi. Bir tat, bir ürün ya da bir sofra hem geçmişimizi barındırıyor hem de geleceğimizi şekillendiriyor. Bu yüzden bu yıl zirvede, doğanın döngüselliği ile insan hafızasının hatırlayıcı gücünü yeniden okuyacağız.”

Koralı, zirvenin katılımcıları hakkında da bilgi verdi: “Bu yıl zirvemizde Singapur’dan Michelin yıldızlı şef Ivan Brehm yemek felsefesini ‘Crossroads Thinking’ üzerinden aktaracak; Eylül Görmüş hafızanın sofralarda nasıl canlandığını anlatacak. Aslıhan Koruyan Sabancı gastronominin sürdürülebilirlikteki rolünü ele alacak; Akan Abdula coğrafi işaretli ürünlerin ekonomik ve kültürel değerine dikkat çekecek. Levon Bağış ve Volkan Narcı deniz yaşamı ve mavi ekonomi perspektifini paylaşacak; David Mora bağ rotaları üzerinden turizmin geleceğini tartışacak. İtalya’dan Ivano Mocetti ve Danilo da küresel gastronomi rekabetine dair vizyonlarını aktaracak.”