Eskişehir Küllüoba kazılarında bulunan ve ritüel gereği yakıldığı için günümüze ulaşan 5 bin yıllık ekmek kalıntısı, 173 yıllık Lesaffre’ın sponsorluğunda geleceğe taşınıyor. Antik miras “Küllüoba Ekmeği”, Şef Murat Deniz Temel’in hazırladığı “Mirasın Sofrası” etkinliğinde modern mutfak teknikleriyle harmanlanarak tanıtıldı.

Arkeolojik keşif ve sponsorluk süreci

Eskişehir’de Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Murat Türkteki başkanlığında yürütülen Küllüoba kazılarında, 2025 yılının mayıs ayında 5 bin yıllık ekmek kalıntısına ulaşıldı. Söz konusu arkeolojik keşfi haberlerde gören Lesaffre Türkiye Genel Müdürü Ünsal Yamaner, bölgedeki kültürel mirasa destek olmak amacıyla kapsamlı bir sponsorluk süreci başlattı.

Türkiye’de 30 yılı aşkın süredir Özmaya, Lesafmaya, Hasmaya, Canmaya ve Yuva gibi markalarıyla fırıncıların ve ev hanımlarının mutfaklarında yer alan Lesaffre, bu iş birliğini akademik bir katkının ötesine taşıyor. Kültür ve Turizm Bakanlığı himayesinde yürütülen kazıların resmi sponsoru olan şirket, Küllüoba kazı alanındaki fiziki düzenlemeler ve yerel buğday türlerinin korunmasına yönelik projeleriyle kültürel sorumluluk yolculuğuna devam ediyor.

Eskişehir’in antik ekmeği İstanbul’a ulaştı

Eshişehir halkının “atalarımızın ekmeği” diyerek sahip çıktığı ve yoğun ilgi nedeniyle her sabah saat 10.00 civarında tükenen Küllüoba Ekmeği, Şef Murat Deniz Temel’in dokunuşuyla “Mirasın Sofrası” yemeğinde İstanbul gastronomi dünyasıyla buluştu. İlk kez gerçekleştirilen özel “ekmek-yemek eşleşmesi” sayesinde, 5 bin yıllık antik lezzetler modern mutfak teknikleriyle harmanlandı. Arkeolojik miras ve gastronomi aynı tabakta sunuldu.

“Amacımız geçmişten gelen bu kadim kültürü gelecek nesillere nasıl taşıyabileceğimizi keşfetmek”

Lesaffre Türkiye Genel Müdürü Ünsal Yamaner, gecenin önemine dair şunları söyledi: “Küllüoba kazılarının ana sponsoru olarak, bu topraklardan çıkan her yeni bulguyu heyecanla takip ediyor ve kamuoyunu aydınlatmaya devam ediyoruz. Bu akşam, orijinal ekmeğe sadık kalınarak yeniden hayat bulan Küllüoba Ekmeği’ni, Şef Murat Deniz Temel’in yaratıcı menüsü eşliğinde İstanbul’da ilk kez gurme bir eşleşme ile sunduk. Amacımız, bu mirasa sahip çıkarken aynı zamanda gezegeni daha iyi beslemek ve korumak için geçmişten gelen bu kadim kültürü gelecek nesillere nasıl taşıyabileceğimizi keşfetmek. AR-GE gücümüzle bu değerin tarihin tozlu sayfalarında kalmamasını, yaşayan bir kültürel miras olarak sofralarımızda yer bulmasını hedefliyoruz.”

Kadim miras için AR-GE çalışmaları sürüyor

Lesaffre Türkiye, bu kadim mirası korumakla kalmıyor, aynı zamanda Türk gastronomisine kazandırmak amacıyla AR-GE gücünü kullanıyor. 5 bin yıllık ekmek mirasının özüne sadık kalarak, bu değerin profesyonel mutfaklarda farklı formlar ve içeriklerle nasıl hayat bulabileceğine dair araştırma çalışmalarını titizlikle sürdürüyor. “Gezegeni daha iyi beslemek ve korumak için birlikte çalışmak” misyonu doğrultusunda, Anadolu'nun köklü değerlerini sürdürülebilir bir geleceğe taşıyor.

“Arkeoloji bize sağlıklı beslenmeye odaklanmamız gerektiğini söylüyor”

Küllüoba Kazı Başkanı Prof. Dr. Murat Türkteki, keşfin bir ekip çalışması olduğunu vurgulayarak bu antik verinin günümüz dünyası için taşıdığı iki temel mesajı paylaştı:

“Arkeolojinin ve bu ekmeğin bize söylediği iki şey var: Birincisi sağlıklı beslenme. Gluten oranı düşük, protein oranı yüksek bir buğdaydan bahsediyoruz. Bu nedenle ekmek çok kabarmıyor ancak çok daha sağlıklı ve doyurucu. Arkeoloji bize sağlıklı beslenmeye odaklanmamız gerektiğini söylüyor.”

Türkteki, 5 bin yıl önce Küllüoba’da yaşayan tarım toplumunun iklim krizine karşı geliştirdiği stratejiyi bugünle kıyaslayarak sözlerini şöyle tamamladı: “Küllüoba’daki toplum, iklim problemi ve kuraklık yaşadığında buğday ve baklagilleri tercih ediyor, kuru tarıma uygun ürünlere yöneliyordu. Bugün Eskişehir bölgesinde mısır ve ayçiçeği gibi yoğun su isteyen ürünler üretiliyor. Arkeoloji bize buğdayı bu topraklarda yeniden ve doğru yöntemlerle üretmek zorunda olduğumuzu gösteriyor.”